蔵では例年より一週間早く12/1の新酒発売開始に向け、10/1より製造が開始(^-^)ﾉﾞ
すでに杜氏さんは麹造りのため、２日連続泊り。見学当日も泊り予定とのこと（お疲れ様です）
精米されたお米は丁寧に洗米・蒸しの後、麹造りの工程へ。
麹室
麹造りは全量、箱を使い手造り製麹（せいぎく）。
切り返しの作業が始まりました。 窓から見学。
出来が上がった麹。これは仕込み１号添と留用麹 「夢山水」地元用純米。 冷房吟醸蔵内にさらされていました。
13度に空調を利かした冷房蔵。これら５本のタンクを使い、純米酒以上 一トン以下の仕込みでフル回転♪
年内は10本仕込ます。 奥 ３本、焚火 純吟１本、奥 純大吟１本、山崎醸 春蔵出し １本等
年明けは19本 純米以上は計29本 本醸・普通酒の大仕込は５本 総数34本。
もうほとんどが吟醸小造り！
「小さな仕込だから楽でしょう～」と良くいわれるんだけどね～と杜氏。
手作業が多く、昭和34年以前の造りに戻ったよ～ということ。
タンクの仕込みはまだだけど、酒母用の小さなタンクで”もと”が３本ほど冷房蔵内で立っていた
この下の写真はの３号仕込は「夢山水十割 奥」の１本目のタンクとのこと。見学当日に仕込まれました（ヤッタ！）
